大廚上門煮私房菜 (MobiChef創辦人孫曉欣)

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」

為減低新冠肺炎在社區傳播風險，港府早前頒布限聚令，市民外出用餐意欲大降，本地食肆深受打擊。有港產平台乘勢大搞私房菜，安排星級大廚上門烹調，安坐家中亦能品嘗珍饈百味。今次請來MobiChef創辦人孫曉欣，分享如何靈活調整業務，善用資源疫市突圍。

主持：（朱）朱美俞 《信報》科技記者

嘉賓：（孫）孫曉欣 MobiChef創辦人

朱： 新冠肺炎疫情衝擊飲食業，對公司近期業務有何影響？

孫： 公司於2017年成立至今，一直專注提供大廚上門烹調服務，主打8至10人菜式，包辦家庭或朋友聚餐，以及商業宴客等聚會。自本年2月起，新冠肺炎疫情在港迅速蔓延，平台上朋友聚餐及商業宴客的訂單隨之減少，營業額減半。

然而，平台服務地點以私人住宅、公司宴會廳為主，故不受限聚令規範，仍有熟客繼續使用服務，現時6人以下的小型聚會最活躍，憑相關訂單可維持以往一半的營業額。

廚師有防疫指引 疫廈不考慮

朱： 在疫情期間，客人對上門烹調服務有否顧忌？公司如何確保衞生安全？

孫： 不論外出用膳、外賣速遞，抑或上門烹調，皆有機會接觸客人。疫情開始時，公司已向廚師提供指引：第一，確保廚師最近沒有外遊，否則須自我隔離14天或以上，甚至不獲考慮；第二，廚師必須量度體溫；第三，抵達客人府上，廚師要第一時間更換乾淨衣服、戴上新口罩，並徹底洗手，才開始烹調工序。

另外，公司為保障廚師安全，同樣要求客人申報資料，例如住宅所在是否隔離場所，在場人士是否檢疫中、曾否外遊或發燒等。團隊亦因應個案，衡量是否接受訂單，例如該大廈近期若有住客確診，就不會考慮。在過往兩個月，未曾出現上述情況，惟團隊仍繼續跟進有關消息。

朱： 剛才提到營業額大不如前，你們有何對策？

孫： 疫情對公司業務雖有衝擊，惟MobiChef在市場已有口碑，有些廚師更累積一定粉絲（Fans），熟客回購率高，更為團隊提供靈感。在2月，有客人眼見疫情期間，外賣火速冒起，建議我們涉足便當業務。

事實上，訂製便當涉及許多工序及安排，團隊經驗未必足夠，這是全新且未曾接觸的領域。當我們膽粗粗試做，卻有意外驚喜。在3月，有企業客戶向公司訂購大批飯盒，團隊就租用共享廚房，請來有相關經驗的廚師合作。

市面雖有不少外送選擇，惟團隊把私房菜概念，包括四川菜等別具風格的菜式加入便當，結果好評如潮；客戶甚至介紹其他企業客源，期望每天透過平台，品嘗不同菜式的飯盒。便當並非公司核心業務，惟在疫情期間，成為團隊額外收入來源，讓廚師及員工有穩定工作，已是相當不錯。

應徵者着重烹調與溝通

朱： 近期飲食業重創，不少廚師失業，部分會否轉投你們的平台？公司對廚師有何篩選機制？

孫： 近期確實收到不少廚師申請，惟上門私房菜服務需要時間累積客源。公司講求每名廚師的個人品牌，除了理解市場需要及客人喜好，亦須調整菜單及烹調模式，滿足不同客人。待廚師適應上門烹調後，團隊會逐步向客人介紹，過程需時一個月或以上。

坦白說，若廚師只視MobiChef平台為止血方案或「疫市綠洲」，以為一旦加盟即可接單，甚至能維持過往收入，恐怕會跟現實有落差。公司近期仍會接見應徵者，惟招聘速度放慢，須審慎衡量雙方期望，再作決定。

平台現時約有廚師46名，除了全職自由工作者，亦有現職廚師或餐廳老闆，於休假或空餘期間上門烹調。除了烹調技巧，也着重應徵廚師對答及性格，看看能否跟客人流暢溝通。其後，團隊再安排廚師前往同事家中，練習並適應上門烹調模式，讓他們感受其複雜性，了解自己是否適合。

朱： 市場上，不少初創深受疫情影響。作為創業過來人，你有何建議？

孫： 在過去兩個月，團隊有很深刻的體會。初創業務發展須具彈性，要審時度勢，隨時變通。以MobiChef為例，以往專做上門私房菜，若疫情下堅守不轉型，就很容易把自己推向牆角。

初創資源有限，至關重要的是，如何把手頭上資源運用得更好。現時流行在家烹調，除了上門私房菜以外，公司另跟其他企業合作設計食譜，最近更涉足便當生意。未來觀望疫情發展，不論情況是否愈趨嚴重，抑或受控，公司亦要因時制宜。

註：以上嘉賓訪問均屬個人意見，與本報立場無關。

支持EJ Tech

如欲投稿、報料，發布新聞稿或採訪通知，按這裏聯絡我們。