ASAP技術 鮮肉常溫保質兩年 真空無菌包裝慢煮 改寫食物運儲 (IXON Food Technology 張文浩)

原文刊於信報財經新聞「EJ Tech 創科鬥室」

港人對肉食需求驚人，惟市售的進口肉類必須急凍冷藏，持續消耗能源。本地初創IXON Food Technology研發ASAP（Advanced Sous-vide Aseptic Packaging）技術，把新鮮肉類表面經高溫殺菌後，再用真空無菌包裝及低溫慢煮，據稱毋須防腐劑，可於室溫保存兩年，該技術有望改變食品運輸及儲存方式，減低普羅大眾進食肉類的成本。今次請來IXON創辦人兼行政總裁張文浩，介紹該技術的優勢，以及公司創辦歷程。

主持：（周）周泳彤 《信報》科技記者

嘉賓：（張）張文浩 IXON Food Technology創辦人兼行政總裁

周：IXON為何會研發ASAP的技術，其設計理念是怎樣？

張：我在澳洲悉尼取得物理學博士學位後，在某科學雜誌做了7年編輯。過程中，我萌生把自身科學背景及食物結合的念頭，遂攻讀一門與食品科技相關碩士課程，亦因此認識到現時的合作夥伴。

當時不少高級餐廳，都用真空低溫烹調法（Cuisine Sous-vide）料理肉類，我想探究這種方式有否其他應用場景。這項研究令我發現，如何能在室溫環境中，殺滅不同類型的細菌。該技術後來發展成應用在肉類產品的ASAP技術。

肉類海鮮適用 暫難處理蝦蟹

ASAP包含高溫殺滅表面細菌、低溫慢煮及無菌包裝三個關鍵步驟，現時已可應用在肉類及海鮮上。其中肉類包括牛、豬、羊和雞，海鮮則有魚、八爪魚和帶子，惟暫無法用於處理蝦蟹。

此外，該技術不僅能用於處理新鮮肉類，還能處理普通熟食。

近期，我們把餐肉及雞蛋作為試驗對象，其中煎蛋還能保持流心狀態。一份無添加防腐劑的熟食，能夠保持兩年不壞，這對食品生產廠家來說非常有吸引力。

周：利用ASAP技術處理肉類，會否令成本增加？食品包裝的物料，又會否造成額外浪費？

張：公司近期做了總體擁有成本分析（Total Cost of Ownership Analysis），旨在讓肉類供應商等顧客了解到，若以10年時間為單位，使用ASAP技術的耗資，與其每年所處理肉類重量之間的關係。

結果顯示，使用該技術的成本，與肉的種類及其體積關係不大；真正影響因素是生產能力（Throughput）。以公司在加拿大的生產線為例，每日處理的肉類總重量為4噸。跟傳統肉類處理方式相比，每公斤成本增加55美分；若處理量達到20噸，就可降至39美分。

克服冷鏈不足 大幅減少能耗

事實上，顧客最關心一項技術能否開源節流。使用我們的技術，除了可使肉類免卻冷鏈運輸及冷藏的過程，減低日常用電量之餘，更令一些以往不可能的事情成真。例如把肉類運輸到冷鏈不夠發達，或不允許進口生肉的國家和地區，這對商家來說是龐大商機。

能耗方面，跟凍肉相比，耗能減少約80%；與罐頭食品比較，能降低30%。現時罐頭食品已有進步，有些利用錫紙及塑膠作包裝，解決罐頭重量問題，卻無法向消費者忠實呈現食品的賣相，我們的透明包裝為優勢之一。包裝塑膠部分則採用100%可回收物料。

周：公司創辦至今將近7年，香港的食品科技行業，這幾年看到什麼趨勢？

張：據我觀察，香港的食物科技行業，最初關注軟件配套方面，例如一些食物相關的應用程式，慢慢發展到植物肉的研發，今時今日已有人培育細胞肉。

本地早期鮮有由大學培育出來，或是真正基於科研成果的食物初創。當時不少初創是在市場中發現一個缺口，再針對性地發展相關業務。現時多了不少具備科研能力、有科研基礎支援的食品科技初創，但仍缺乏一些本地原創的想法。在參與港大的商界永續發展領袖計劃之前，我們的技術鮮少被本地人認識。現時全球都有不少科技領域的領軍人物，惟香港無論在食品初創業界，還是放眼整個初創業界，都缺乏類似的角色，該計劃可為本地營造一個良好生態環境。

註：以上嘉賓訪問均屬個人意見，與本報立場無關。

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