搶攻利基(Niche)市場 創新素食的機會與挑戰

原文刊於StartUp Taiwan

150字重點

全球暖化加劇、各國爆出食安危機，越來越多人提倡吃素救地球，採以天然低耗能的方式飲食，估計2020 年全球素食人口將達30％，許多新創公司也鎖定全球不容小覷的吃素人口，掀起一波美味、便利的飲食新革命。本文將介紹三大素食飲食變革：1.前麥當勞執行長加入戰局 把速食變素食。2.配送素食料理包正夯。3.不含奶蛋也能很美味。

 1.前麥當勞執行長加入戰局 把速食變素食

曾掌管速食龍頭麥當勞的前執行長Don Thompson，在2015年3月離開麥當勞後，正式加入素食新創公司Beyond Meat，準備推出素食漢堡，搶攻全美6千9百萬的顧客市場。

Beyond Meat目標是降低全球肉品生產量，以控制溫室氣體的排放，而他們也希望提供和等量蛋白質的素食產品，讓顧客顧及健康之於還能環保愛地球。

2.配送素食料理包正夯

你每天都三餐攝取高油高鹽的飲食嗎？你不是素食者，但偶爾想多攝取蔬菜水果嗎？你平時忙到沒空到超市買食材嗎？那麼Purple Carrot的配送料理包會非常適合你，只要提前上網訂購菜單，每天就會有不同的食材配送到你家，不僅如此，還有煮菜可能會用到的辛香料，像蔥、蒜、薑、辣椒一樣都不會少，連烹調順序、所需食材量，都會以圖示一步步告訴你。

食材的品質是經過測試與保證的，除了用真空袋阻隔空氣之外，也使用保冰、保溫的的隔熱材質外盒，料理包的發想理念，除了為提供素食族更便利的新選擇，也希望透過依人頭制量的方式，避免食材的浪費。

然而，此種模式雖然解決了多餘食材消耗的問題，卻有使用過多塑膠袋的疑慮，如何從選材耗材上更環保，這也是Purple Carrot正設法解決的問題，目前已嘗試使用可分解材質的包裝袋，能確定的是，此種營運模式，確實帶起消費者的環保意識。

3.不含奶蛋也能很美味

許多人抗拒吃素，是因為他們認為「素食好像少了一味」，為了做出不含奶蛋的菜餚，許多店家會使用「仿冒蛋、起司」，看起來更像一般葷食美味菜餚，但那些仿製品的味道，通常嚐起來都不是那麼好，為了解決全素者長期以來的困擾，目前在美國已有新創公司專門研發素食奶蛋製品。

比爾蓋茲投資位在舊金山的Hampton Creek Foods，為了服務不吃蛋的素食者，以研發「仿蛋」製品為主，模仿蛋的味道，使其運用在蛋糕、沙拉醬上，從豌豆、高粱、葵花卵磷脂製成，除了原料天然之外，也對動物和環境更友善。

但Hampton Creek Foods的科學性遭到質疑，被離職員工形容為：「科技公司佯裝的食品公司」，透過雇用前Google員工、刻意打出比爾蓋茲的投資名號，以塑造出科技公司的形象，但卻曾為了穩定上架貨源，只讓科學家測試了一個月就出貨，後來在對外出口的貨品中，發現變質變色，甚至還疑似添加防腐劑。

除此之外，執行長Josh Tetrick被踢爆偷改合約，縮減資遣費，甚至讓女性員工處在不友善的工作環境等醜聞，雖然Hampton Creek Foods發展快速，並在素食領域有新的突破，但許多員工卻因承受不了道德譴責，而選擇離職。由此可知，一間新創公司若要生存，除了有好的產品之外，仍需一個好的企業領導者，以及對基本企業倫理的尊重。

受到Hampton Creek Foods啟發，Kite Hill在矽谷設立新創公司，以研發天然、健康，又美味的素食起司為主，儘管在他們之前，就已經有人開發出素食起司，而那些起司大多是由大豆、花生製成，但Kite Hill改採杏仁奶和維生素培養酶而成，研發成品除了起司之外，還運用在乳酪蛋糕等其他製品上。

但和一般奶製起司相比，此產品的卡路里、脂肪含量都過高，雖不含有害健康的反式、飽和脂肪，但因為不含鈣成分，素食者須從其他食品來補足人體所需營養素；此外，相較於其他素食起司，Kite Hill的口感及味道雖有改善，但消費者表示，嚐起來像鹹的豆腐而不是起司。此類新創公司看準非奶類製品的消費需求，在口味創新上有突破性的變革，但如何協助消費者補充所需的營養，仍是消費者關心的重點之一。

誰說素食就只能是一成不變的菜色？現在許多創業家，看準全球不容小覷的素食市場，推出素食產品，不但是便利消費者，還能透過產品，實踐友善環境的社會價值， 但除了在口味及物流端改變創新，素食者還可能面臨營養攝取不均衡的問題，若創業者能將此挑戰視為產品研發改善的方向，相信能提升大眾對素食的接受度。

 參考資料來源：

1. 文章名稱：What it’s like to use Purple Carrot, the vegan meal delivery startup that has changed the way I eat 文章網址：http://www.techinsider.io/what-its-like-to-use-purple-carrot-2015-12

2. 文章名稱：McDonald’s ex-CEO joins the board of a vegan startup that wants to replace burgers with plants 文章網址：http://www.businessinsider.com/mcdonalds-ex-ceo-joins-vegan-startup-2015-11

3. 文章名稱：Whole Foods to Sell Plant-Based Eggs 文章網址：http://www.onegreenplanet.org/news/whole-foods-to-sell-plant-based-eggs/

4. 文章名稱：I tried plant-based ‘cheese’ from a startup that claims it’s the future of dairy — and it was like no cheese I’ve ever tasted 文章網址：http://www.businessinsider.com/vegan-cheese-from-kite-hill-review-2016-1

5. 文章名稱：Sex, lies, and eggless mayonnaise: Something is rotten at food startup Hampton Creek, former employees say 文章網址：http://www.businessinsider.com/hampton-creek-ceo-complaints-2015-7

 作者介紹：Vanessa Jhan

以旅行和藝術作為生命的養分，熱愛閱讀、思考，接觸新奇古怪的事物，喜歡和不同文化、背景的人交朋友，相信文字的力量能感染世界，希望自己有朝一日也能透過文字發揮影響力。

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