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士多啤梨用農藥有損香甜營養
By 信報財經新聞 on March 1, 2023
原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」
最近一項學術研究指出,有機士多啤梨的香味、甜度及營養價值更高。中國農業大學團隊發現兩種常見的農藥──啶酰菌胺(BOS)及苯醚甲環唑(DIF),可影響植物細胞的調節功能,導致士多啤梨味道變淡、營養減少;有關研究發表於科學期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry。
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殺真菌劑令果實變酸
啶酰菌胺及苯醚甲環唑為殺真菌劑,一般透過破壞細胞機制達致抑制真菌生長。團隊在相同條件下,種植了3組植株:一組不施加任何農藥,另外兩組在果實仍是綠色時,分別採用啶酰菌胺及苯醚甲環唑。
結果發現,3組士多啤梨完全成熟後,無論大小或顏色均一致。然而,施加農藥的兩組士多啤梨,果實的可溶性糖(如蔗糖)及營養物質(如維他命C)均降低;且部分糖更被轉化為酸,進一步降低甜度。果實的酯(Ester)及萜烯(Terpene)等揮發性化合物含量亦減少,削弱士多啤梨的香味。
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團隊表示,殺真菌劑影響調節細胞機制的相關基因,而這些機制與糖、揮發性化合物、營養素及氨基酸的產生有關。實驗參與者在味道盲測中,更喜歡未有使用農藥的對照組士多啤梨。
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