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飲紅酒感頭痛疑槲皮素作怪
By 信報財經新聞 on November 23, 2023
原文刊於信報財經新聞「EJ Tech 創科鬥室」
有部分人淺嚐紅酒後,未幾就感到頭痛,原因不明。美國加州大學戴維斯分校(UC Davis)研究團隊,分析紅酒內大約十多種特定的黃烷醇(Flavanol),發現其中一種名為槲皮素(Quercetin)的黃酮類化合物,會抑制乙醛去氫酶(ALDH2),並提高血液中的乙醛(Acetaldehyde)含量,這可能跟酒後頭痛有關。論文刊登在學術期刊《科學報告》。
當酒精主要成份乙醇(Ethanol)被肝臟代謝時,會留下有毒化學物質乙醛。如果乙醛濃度過高,飲酒的人士便會出現臉紅、頭痛及惡心。今次的研究重點是槲皮素,存在於多款水果及蔬菜中,是一種健康的抗氧化劑,尤其以抗炎功用聞名。不過,研究發現,當槲皮素進入血液時,會變為槲皮素葡萄糖苷酸,會干擾體內酵素,令酒精代謝效果大打折扣。
濃度視乎葡萄所受日照
加州大學戴維斯分校指出,大約40%的東亞人口存在一種無法有效發揮作用的酶,導致乙醛在體內積聚。紅酒中槲皮素的多寡,除了因釀造方式而有所不同,亦跟葡萄受日光照射的程度有關。以美國納帕谷的赤霞珠(Cabernet)為例,因當地陽光充沛,葡萄內產生較多槲皮素,濃度有時高出4至5倍。研究人員正籌備小型臨床試驗,以驗證佳釀與頭痛的關係。