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飲紅酒感頭痛疑槲皮素作怪
By 信報財經新聞 on November 23, 2023
原文刊於信報財經新聞「EJ Tech 創科鬥室」
有部分人淺嚐紅酒後，未幾就感到頭痛，原因不明。美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）研究團隊，分析紅酒內大約十多種特定的黃烷醇（Flavanol），發現其中一種名為槲皮素（Quercetin）的黃酮類化合物，會抑制乙醛去氫酶（ALDH2），並提高血液中的乙醛（Acetaldehyde）含量，這可能跟酒後頭痛有關。論文刊登在學術期刊《科學報告》。
當酒精主要成份乙醇（Ethanol）被肝臟代謝時，會留下有毒化學物質乙醛。如果乙醛濃度過高，飲酒的人士便會出現臉紅、頭痛及惡心。今次的研究重點是槲皮素，存在於多款水果及蔬菜中，是一種健康的抗氧化劑，尤其以抗炎功用聞名。不過，研究發現，當槲皮素進入血液時，會變為槲皮素葡萄糖苷酸，會干擾體內酵素，令酒精代謝效果大打折扣。
濃度視乎葡萄所受日照
加州大學戴維斯分校指出，大約40%的東亞人口存在一種無法有效發揮作用的酶，導致乙醛在體內積聚。紅酒中槲皮素的多寡，除了因釀造方式而有所不同，亦跟葡萄受日光照射的程度有關。以美國納帕谷的赤霞珠（Cabernet）為例，因當地陽光充沛，葡萄內產生較多槲皮素，濃度有時高出4至5倍。研究人員正籌備小型臨床試驗，以驗證佳釀與頭痛的關係。
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