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士多啤梨用農藥有損香甜營養
By 信報財經新聞 on March 1, 2023
原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」
最近一項學術研究指出，有機士多啤梨的香味、甜度及營養價值更高。中國農業大學團隊發現兩種常見的農藥──啶酰菌胺（BOS）及苯醚甲環唑（DIF），可影響植物細胞的調節功能，導致士多啤梨味道變淡、營養減少；有關研究發表於科學期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry。
殺真菌劑令果實變酸
啶酰菌胺及苯醚甲環唑為殺真菌劑，一般透過破壞細胞機制達致抑制真菌生長。團隊在相同條件下，種植了3組植株：一組不施加任何農藥，另外兩組在果實仍是綠色時，分別採用啶酰菌胺及苯醚甲環唑。
結果發現，3組士多啤梨完全成熟後，無論大小或顏色均一致。然而，施加農藥的兩組士多啤梨，果實的可溶性糖（如蔗糖）及營養物質（如維他命C）均降低；且部分糖更被轉化為酸，進一步降低甜度。果實的酯（Ester）及萜烯（Terpene）等揮發性化合物含量亦減少，削弱士多啤梨的香味。
團隊表示，殺真菌劑影響調節細胞機制的相關基因，而這些機制與糖、揮發性化合物、營養素及氨基酸的產生有關。實驗參與者在味道盲測中，更喜歡未有使用農藥的對照組士多啤梨。
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