餐廳老闆對科技的控訴

紐約市有間餐廳生意興隆，卻常有客人因為服務速度太慢而給負評。因此該餐廳的老闆決定雇一間公司來替他們進行調查，看看到底原因何在。對比了 2004 年和 2014 年這兩年的營業場景監控錄影，有驚人的發現！以下就是該餐廳在Craigslist 上發表的控訴！

我們是紐約一間頗受歡迎的餐廳，不論是本地人還是遊客，都喜愛光顧。在多年的經營中，我們注意到，儘管現在我們每天服務的客人數量並沒有增多，幾乎和 10 年前一樣，但客人老是抱怨我們的服務速度超慢的，即使我們增加了員工，並且簡化了餐單。

在網上有大量針對我們飯店的投訴，當然還有這個區的許多其他飯店也是，其中最常見的是：服務太慢了，等位的時間太長了。

我們決心聘請一間公司來解決這個迷思。此公司建議我們找一些舊磁帶來看看，對比一下 10 年前與現在員工們的行為表現。於是我們去儲藏室找。舊影片上的日期顯示是 2004 年 7 月 1 日星期四。那天，餐廳客人很多。我們並排放著兩台顯示器，同時播放 04 年和 2014 年 7 月 3 日星期四的錄影。這兩天，都是星期四，客人數量相當，只是隔了 10 年。

我們仔細研究了兩個時期各 45 桌的客人，確定出以下資料：

2004：

• 客人走進店來。
• 他們被領到位子上，送上了餐牌，45 桌客人中的 3 組提出要換位子。
• 客人們平均花費 8 分鐘來看餐牌，然後表示可以開始點菜了。
• 服務員立刻做出回應。
• 第一道菜會在 6 分鐘內準備好，當然工序複雜的菜會需要長一點的時間。
• 45 桌客人有 2 桌讓菜送回廚房重新加熱。
• 服務員隨時留意他們所負責的餐桌，如果客人有需要，他們可以迅速作出反應。
• 客人吃完後，送上帳單，5 分鐘內客人就結帳離開。
• 從客人進餐廳到離開的平均時間為 1:05。

2014:

• 客人走進店來。
• 他們被領到位子上，送上了餐牌，45 桌客人中的 18 組不滿意被安排的位子。
• 在打開餐牌前，他們會把手機拿出來，有些人在打電話，而其他人則可能是簡單的瀏覽手機或者玩遊戲（對不起，我們不知道他們具體在做什麼，我們不會監控客人的 WiFi）。
• 45 桌中的 7 組客人會讓服務員馬上過來，然後給他看手機上的什麼，平均花了 5 分鐘。因最近才發生，我們找服務員了解是什麼事，他們解釋說這些客人對連接餐廳的 WiFi 有問題，因而尋求幫助。
• 最後，服務員會主動走到餐桌邊問客人想點些什麼。大多數人這時甚至還沒有打開餐牌，他們會要求服務員再稍等一下。
• 客人打開餐牌，可是手裡依舊按著手機，繼續做自己的事情。
• 服務員回來看客人是否已經準備好點菜，或者是不是有其他問題。客人要求再等等。
• 他們終於要點菜了。
• 從客人坐下到他們把菜點上，平均需要 21 分鐘。
• 第一道菜會在 6 分鐘內端上，當然工序複雜的菜會需要長一點的時間。
• 45 桌客人中的 26 組開吃前會花上 3 分鐘來給食物拍照。
• 其中的 14 組會替彼此拍照：把菜擺在面前或者擺出正在吃的樣子。這平均需要花費 4 分鐘，因為他們還要檢查照片的效果，必要的時候還要重拍。
• 45 桌客人中的 9 組會要求把菜送回廚房重新加熱。如果他們不是一直按著手機或拍攝而忘了吃飯的話，食物是不需要再加熱的。
• 45 桌客戶中的 27 組會要求與服務員合影。這當中的 14 組還會要求重拍一張，因為他們不喜歡第一次拍的照片。這整個過程，包括與服務員閒聊和檢查照片需要再一個 5 分鐘，而後果顯然是讓服務員無暇顧及其他餐桌的客人。
• 在大多數情況下，由於還可以玩手機，從客人吃完到要求埋單，平均要花費 20 分鐘。此外，就算帳單交到他們手上，直到他們離開，所花的時間也比 10 年前要多 15 分鐘。
• 此外，在進出餐廳時，45 桌客人中的 8 組會撞到其他客人，其中一次是服務員（這位客人是邊走路邊發短訊的）。
• 從進餐廳到離開的平均時間為：1:55

非常感謝大家能來我們的餐廳用餐，畢竟你們還可以有其他選擇。但是，請你們能不能再體諒我們多一點點？

[原文：36Kr]

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