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品酒師要失業了 丹麥發明品紅酒機器人
By StartupBeat on September 23, 2014
今年初曾有報導指，西班牙巴塞隆拿大學的一項電子舌頭的研究成果顯示：機器人是可以通過感應器和化學方法來判定啤酒種類，研發出能分辨啤酒種類的 electronic tongue（電子舌頭），分辨準確率已經達到了 82%。近期 ACS Nano 更發表了一篇類似的研究，丹麥的研究人員也研發出了一款新的感應器，可以用來品紅酒，看來品酒師們又要面臨失業的風險了。
研究人員發明了一個以表面等離子共振（SPR）的納米感應器，可以識別出紅酒的乾度（Degree of Dryness）。紅酒中的單寧酸會刺激到味蕾，所以用機器人來品酒會比紅酒品酒師要更高效率。但品酒師品紅酒會告訴你，這些紅酒散發著散讓人難以置信的果香，機器人只能告訴你紅酒中的分子量。
紅酒中的單寧酸（Tannins）是一種帶負電荷的活性分子，分子量一般在 500 至 3000 之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，改變蛋白質的結構和特性，使口腔表層產生一種收斂性的觸感。研究人員主要模擬了這一過程。
品酒這件事原本看起來高上，當機器人品酒就顯得有點怪異和無趣了。不過研究人員則表示，用機器來品酒，肯定較為客觀的。
原文：36Kr
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