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美企全球首創無動物蛋清
By 信報財經新聞 on March 29, 2022
原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」
近年人造肉相繼面世，類似食品亦推陳出新。美國食品科技初創The EVERY Co.宣布，推出全球首款不含動物成份的蛋清產品EVERY EggWhite，聲稱其營養口感跟真正蛋清相若，更與當地馬卡龍專賣店Chantal Guillon合作，出售以EVERY EggWhite製作的無動物馬卡龍。
無動物馬卡龍一盒6件，設有六款口味。（EVERY圖片）
夥餅店製馬卡龍
科技媒體New Atlas報道，成立於2014年的The EVERY Co.，採用精密發酵（Precision Fermentation）方式生產無動物蛋白。簡單而言，先把動物蛋白製品，例如牛奶或雞蛋分解成分子，了解當中成份後，再利用酵母等微生物，生產蛋清中的蛋白質。
The EVERY Co.創辦人及行政總裁Arturo Elizondo稱，公司推出的無動物蛋清，成份與一般蛋清相若，製作過程不涉動物，迎合素食人士口味，惟雞蛋過敏者不宜食用。
蛋清產品蛋白質細節未公布，但大機會是卵清蛋白（Ovalbumin），即蛋清中主要蛋白質成份。
Arturo Elizondo稱，該款無動物蛋清，雞蛋過敏者不宜食用。（EVERY圖片）
Elizondo續稱，蛋清是食品行業必需原材料之一，可用於製作蛋糕、餅乾、麵包、蛋白質棒，以至植物肉及意粉。目前與Chantal Guillon合作，炮製無動物蛋清馬卡龍，即日起在網站預訂一盒6件售28美元（約218.4港元），隨後於加州三藩市、帕羅奧圖（Palo Alto）分店推出。
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