惜食App減浪費 (Phenix 李穎姸)

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」

 

本港新冠疫情持續逾兩年，餐飲行業首當其衝，面對堂食人流大減，善用資源乃生存之道。法國惜食手機平台Phenix去年進軍本港，讓消費者配對加盟餐廳，以半價買入餘裕食品，避免浪費又環保。今次請來Phenix數碼營銷主任李穎姸，分享平台經營近況，協助本地餐飲業過程中，實際執行又有何困難。

主持：（陳）陳偉健 《信報》科技記者
嘉賓：（李）李穎姸 Phenix數碼營銷主任

陳：疫情下本地餐廳面臨經營困局，平台可提供何種協助？

李：本港經歷數波疫情，市民居家抗疫、減少外出，餐廳因而要縮短營業時間，更甚者須「蝕住開舖」。由於他們難以估算每天生意額，會出現預備食材過多等問題。平台去年2月正式落戶本港，為本地餐廳提供營運新途徑，把當日賣剩的餘裕食品以特價發售，有助接觸更多客戶。消費者透過購入折扣食品，亦可減少食物浪費，否則餐點最終只能送往堆填區。

售價劈半 訂購後到店自取

平台要求餐廳賣剩的餘裕食品最少提供半價優惠，若餐點可食用期限較短，更建議以三折發售。餐廳可把不同的賣剩餐點，包裝成惜食福袋。以咖啡店為例，就可把售剩的牛角包、酸種麵包或餅乾，合併為一個福袋推售。平台會清楚列明福袋內容，供消費者查閱。

目前平台福袋售價平均約40至60港元，推出時間由餐廳決定。一般來說，下午2至3時是發售福袋的高峰期。用戶訂購福袋後，可在放工時間到店自取。

陳：疫情對業務有何影響，現時有多少合作餐廳，主要位於哪一區？

李：本港約有250間合作餐廳，除了連鎖快餐店及咖啡店，亦有售賣雙餸飯、手工石磨腸粉等地道小店。平台平均每一天有數百個福袋上架，當中約有一半售出。值得一提的是，第五波疫情期間，平台福袋銷量不跌反升，今年3月的營業額，較2月急飆75%，估計受惠市民在疫情下對外賣自取需求較高所帶動。

主打西餐分布中西區油尖旺

平台目前的合作餐廳，大多位於中西區或油尖旺區，主因這些區域較多西式餐廳，所售賣的沙律、蛋糕、麵包均屬預製食品。即使賣剩，亦易於重新包裝，再上架平台出售。

至於一般中式或港式餐廳，營運方式以即叫即煮為主，剩餘食材可冷藏留待明日再用，對惜食平台需求較低。團隊在過去一年，落區接觸這類餐廳時，不僅吃了不少閉門羹，亦有部分負責人表明，對惜食理念不太理解。拓展港式餐廳方面，的確有一定困難。

陳：平台源自法國，團隊怎看歐洲與本港的惜食文化差異？

李：普遍來說，歐洲環保意識較強，畢竟當地人本來就有垃圾分類的習慣，假日亦較多人選擇在家自行煮食，對食物浪費問題有更多體會。平台於歐洲的業務，除了協助餐廳售賣餘裕食品，亦拓展至新鮮肉類及鮮花等，覆蓋更多日常生活層面；香港正好相反，自助餐大行其道，食物選擇又多，要推廣惜食理念，開始時難度較大。

團隊過往接洽本地餐廳時，更有不少負責人表明食物「賣唔晒就掉」，認為較重新包裝出售更簡單方便。畢竟這類餐廳大多沒額外動力去處理平台上架、包裝福袋等工作。不過，近年本港社會愈趨重視環保，不僅有小店因認同平台理念而加入，亦有連鎖餐廳期望透過拯救「剩食」，建立品牌綠色形象，因與平台合作推出聯名宣傳，推動減少食物浪費。

我們留意到，本港市民對餘裕食品的接受程度日增。平台的早期用戶，大多衝着半價優惠而來，後來有更多人反映，不僅考慮價錢因素，亦希望藉此支持本地生意，為環保出一分力。

陳：平台於本港有何發展計劃？

李：未來兩三年平台的本港業務，仍以餘裕食品為主。平台計劃把餐廳網絡，進一步拓展至觀塘、元朗、屯門等地區，冀未來服務網絡擴展到全港18區。用戶只須到訪平台，即可找到附近的餘裕食品。考慮到香港以至整個亞洲社會，都未有把食物浪費，視為優先解決的問題之一。平台還打算跟更多餐廳合作，透過舉辦不同的工作坊、推出節日限定福袋等。同時，推廣惜食理念，向用戶建議綠色選擇，教育公眾珍惜食物。

註：以上嘉賓訪問均屬個人意見，與本報立場無關。

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