「點單」王海斌 科技系統帶人情味 簡化餐飲流程 讓員工多與食客交流
曾幾何時，食客幫襯街坊小店，為的不止好味，還有一份人情味，惜時移世易，這種店員與食客交流場面已難復見。有說科技使人冷漠，一站式雲端POS餐飲管理系統平台「點單」聯合創辦人王海斌（Ben）認為水能覆舟、亦能載舟，善用科技可減輕飲食業前線員工壓力，讓他們有更多時間與客人溝通互動，重拾人與人之間的「溫度」與情懷；科技與人情不單可並存，甚至能令彼此一起走得更遠。
Ben的飲食業情意結，離不開家族背景關係，其祖父早年是茶樓東主，父母則在筲箕灣經營粉麵店；他小時候跟着長輩到祖父茶樓用膳，看見樓面員工與食客打成一片，氣氛融洽，「到小學我一放學就孭住書包去爸爸媽媽嘅粉麵舖幫手，洗碗、沖咖啡、沖檸檬茶，功課都喺嗰度做，細細個開始接觸，有個淵源。」
王海斌曾在銀行界打滾，但始終心繫飲食業，前年參與創辦「點單」，希望透過POS系統簡化餐廳運作流程。（黃潤根攝）
耳濡目染下，Ben大學畢業後雖投身金融銀行界，且做出成績，曾任香港滙豐銀行與Pru Life UK的投資經理、渣打銀行商業顧問等，惟始終心繫飲食業，2015年起，先後與朋友開設茶飲店及日本餐廳，可惜人算不如天算，2019年爆發社會運動，位於尖沙咀的餐廳無奈結業，他決定換個方式，參與創辦「點單」，一開始為餐廳做電子餐牌，其後研發出一站式POS餐飲管理系統，把堂食訂購流程數碼化。
科技往往予人冷冰冰和疏離感，然而「點單」在研發POS系統的背後，有一份充滿熱度理念，希望透過科技，減少或簡化繁複的作業流程，從而加強餐廳與食客之間聯繫，「以前餐廳只做街坊生意，已夠養起成頭家，唔似而家一定要坐爆晒；往時大部分都係熟客，嚟到（夥計）認到佢哋、叫到個名，（熟客）昨日嚟完今日又會再嚟，大家吹下水。」
「點單」系統讓食客自行掃碼落單及結賬。（受訪者提供）
「而家個問題係（食肆）為咗維皮、出糧，（每日）要做好多轉（生意）先得，好多時我哋出去食飯，會發現食食吓（夥計）已經企喺側邊，開始幫你執緊嘢，其實想盡快做多轉。無辦法，租金貴、（食材）物價貴、人工貴，做少一轉半轉已差好遠，所以我哋成日都講，食物溫度仲有，人同人之間嘅『溫度』就無咗。」Ben道出經營難處。
掃碼落order 兼自助結賬
今時今日，飲食業前線員工總是手忙腳亂，忙着替客人落單、入單、催廚房出菜，「如果你營運一間餐廳，會發覺一般係好簡單、好重複嘅工序，但又一定要人去處理，員工幾乎有70%時間兼顧緊呢啲營運上嘅嘢，以落單為例，侍應行嚟你身邊：『先生食啲咩？』，其實客人仲睇緊餐牌，佢企喺度等，又照顧唔到其他枱。」
「點單」亦提供跨區外送服務。（點單網站截圖）
透過「點單」POS系統，客人只要在座位用自己手機掃描QR code，即可自助落單及結賬，節省員工寫單、入單、埋單所需時間，可減低他們60%至70%工作量，Ben強調此舉絕非鼓勵減少人手，反而可讓員工有更多時間跟食客交流，提升服務質素，長遠有助留客。
人情味不止來自員工與食客互動，還有老闆對員工的體恤，Ben解釋，飲食行業工時長、辛苦、環境差和壓力大，長期人手短缺，若老闆可改變管理和服務模式，未來有望吸納更多新血。
願景美好，惟樓面員工「手寫紙仔」入單習慣由來已久，他不諱言向食肆推介POS系統曾被潑過不少冷水，「開始時超級難，香港唔知點解，喺科技應用上比較慢，尤其餐飲科技，第一樣『掃QR code』已經係難題，兩年前我哋仲要喺手機度裝個軟件先得，教個客（餐廳）點裝，非常繁複。」
「點單」每月定期舉行義工等團隊活動。（受訪者提供）
「到今年唔同晒，手機已經內置（掃QR code功能），同埋政府『安心出行』幫咗好多，大家慣咗掃一掃。」另一方面，新冠疫情下，市民衞生意識大大提高，人們擔心餐牌及落單紙不衞生，「始終用自己手機，唔使接觸人哋嘅嘢，放心好多。」
整理財務數據 方便申借貸
社會不斷進步，他相信在後疫情時代，餐牌電子化、無接觸落單與結賬是大勢所趨。現時其公司的POS系統，獲本地近千間食肆採用，「嚟緊希望幫啲客戶喺開源節流方面做多啲嘢，節流主要做緊點樣喺食材入貨平啲。」項目現處測試階段，預計今年第四季或明年初推出。「第二，如果食肆願意，我哋系統可以幫佢哋整理財務數據，等銀行根據佢哋營業額提供credit line（貸款信用額度）。以前呢門生意問銀行借錢好難，所以cash flow（現金流）好緊張，往往執笠係因為突然周轉唔嚟，如果我哋證明賺到錢，或者每月營業額係夠嘅，金融機構畀到個credit line，唔需要好長，一兩個月已經夠周轉。」Ben如是說。
王海斌（右）與拍檔King志同道合，同樣來自飲食世家。（黃潤根攝）
「點單」亦提供跨區外送服務，他解釋，傳統POS公司只出售系統，不會有後續服務，如有問題按次收費，或一開始收取昂貴保養費。其他外賣平台送餐範圍只在直徑2.8公里內，繁忙時段更不斷收窄，「我哋宗旨係同業者一起成長，唔係只專注賺佢哋嘅錢」，Ben期望透過科技打造生態系統，除可做美食，員工更能提供有溫度服務，令昔日人情味再現。
顧客食過翻尋味，出品水準固然重要，能與員工閒話家常，也是舌尖上的另一種滿足。
採訪、撰文：許鎮邦
攝影：黃潤根、受訪者提供
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